4x pasta uit Rome

Morgen ga ik weer naar de eeuwige stad! Mijn Rome-buddy opzoeken met wie ik al eens twee weken in Rome zat. Veel mensen zullen bij Rome denken aan het Colosseum, het forum, vespa’s, weet ik niet wat. Ik denk vooral aan de vier pasta’s van Rome. Ze zijn fantastisch lekker en ook nog eens makkelijk om thuis te maken. Ik heb ze even voor je op een rijtje gezet.

[Beetje jammer dat je voor drie ervan eigenlijk guanciale (wang- en nekspek) moet hebben en dat wat moeilijk verkrijgbaar is in Nederland. Maar met pancetta lukt het ook.]

Recept pasta all’amatriciana (2 personen)

Mijn favoriet (blijkt ook uit foto-archief, de meeste pasta die ik Rome bestel is de amatriciana): tomaat, spek, pecorino. Meningen wisselen over het gebruik van knoflook en ui. Doe lekker wat je wil.

• 50 gram spek (mocht je eraan kunnen komen, neem: guanciale)
• half chilipepertje (fijngehakt) of wat chilipoeder
• half glaasje witte wijn
• half blik tomaten
• 200 gram pasta (liefst bucatini, maar iets anders werk ook. Penne bijvoorbeeld)
• beetje pecorino

Zet een pan met water en zout op.
Snij het spek in kleine, dikke plakjes (of gewoon blokjes). Bak in een koekenpan in wat olijfolie en voeg de chili toe. Voeg na zo’n vijf minuten de wijn toe en laat even inkoken.
Doe de tomaten in de pan en druk ze stuk met een spatel. Laat pruttelen en kook intussen de pasta.
Giet de pasta af, doe bij de tomaten en voeg het spek toe. Meng en strooi er pecorino over.

Pasta cacio e pepe – kaas en peper (2 personen)

Zó simpel kan bijna niet, maar jawel: het werkt! Pasta, kaas, peper en kookwater. That’s it.

• genoeg pecorino romano (harde Italiaanse schapenkaas). Voor twee personen zo’n 80 gram.
• 200 g. pasta (vaak zie je het met lange pasta, zoals spaghetti, maar korte kan ook)
• zwarte peper

Zet een grote pan water op voor de pasta. Voeg minder zout toe, anders wordt de hele boel té zout, door de kaas.
Rasp de pecorino. Kook de pasta twee minuten minder dan de kooktijd aangeeft (we garen hem zo nog even door). Giet de pasta af maar bewaar het kookvocht (je kan een vergiet in een kom zetten en al het water opvangen of twee koppen water bewaren, dat is ook voldoende). Doe de pasta terug in de pan met de kaas en genoeg kookwater om het geheel flink smeuïg te maken. Roer flink tot de kaas is gesmolten en voeg dan een heleboel peper toe. 

Spaghetti carbonara (2 personen)

Nog uitleg nodig? Welnee! Gewoon maken en eten.

• 400 gram spaghetti
• 150 gram spek
• 2 eieren
• 100 gram parmezaan
• zwarte peper

Zet een grote pan water met zout op en kook de spaghetti als het water kookt. Snijd het spek in stukjes en bak ze in een klein pannetje in een drupje olijfolie.
Kluts de eieren in een grote kom met de parmezaan en voeg het spek en wat peper toe.
Kook de pasta, giet af (bewaar wat kookvocht) en doe in de kom. Hussel goed en snel en gebruik eventueel wat kookvocht om het smeuïg te maken.

Pasta alla gricia (2 personen)

Weer zo simpel. Alleen spek, peper, kookwater en kaas.

• 100 gram spek aan een stuk (liefst guanciale)
• 200 gram pasta (bijvoorbeeld rigatoni)
• zwarte peper
• beetje pecorino

Zet een pan water met zout op en kook de pasta al het water kookt. Snijd ondertussen het spek in niet te kleine stukjes/reepjes en bak in een koekenpan (olie niet nodig) tot het begint te kleuren maar nog niet knapperig wordt. Draai het vuur uit en draai flink met de pepermolen over het spek.
Giet de pasta af maar bewaar zeker een kop kookwater. Doe de pasta bij het spek en voeg genoeg kookwater toe tot het smeuïg wordt. Serveer met pecorino.

[Hier heb ik nog geen foto van! Ik zal het snel weer maken, of, beter nog, aanstaand weekend in Rome bestellen]