Tijd voor wintergroenten! Deel 3: biet en witlof

Ik ga nog even lekker door met de wintergroenten. Eerder kwamen al kool, witlof en spruitjes voorbij. Ik blijf vandaag bij de witlof, ditmaal in rauwe toestand. Samen met biet. Die vind ik koud heel lekker, maar warm niet. Doet me denken aan de crèche, blijkbaar kregen we dat daar vaak.
Goed. Witlof en biet dus. Op verschillende manieren, want in een eenpersoonhuishouden eet je nou eenmaal vaker dezelfde ingrediënten, maar de kunst is om ze steeds wat anders klaar te maken!

Nou ja, nu ik in mijn foto’s zit te kijken zie ik dat ik ook weer niet zo op heel veel verschillende heb gekookt. Ik bakte witlof (zie vorige blog) of maakte hem tot salade. Met een lekkere vinaigrette en eventueel wat nootjes is dat al vreselijk lekker. Maar combineren met biet is ook lekker.

Maar eerst het hoogtepuntje: deze vreselijk lekkere salade ik van restjes maakte.

Salade met rijstnoedels, witlof, biet en tahinsaus (1 pers.)

• halve broccoli
• 50 gr dunne rijstnoedels
• 1 stronkje witlof
• halve gekookte/gestoomde biet
• handje platte peterselie of koriander
• 2 et tahin
• drupje citroensap of azijn
• 1 el sesamolie
• olijfolie, zout

Snijd de broccoli in stonkjes, kook kort en giet af. (bewaar het water) Schenk het hete water op de rijstnoedels en laat gaar worden. Bak de broccoli in olijfolie tot de stukjes gaar en een beetje knapperig zijn.
Snijd de witlof in reepjes en de biet in blokjes.
Meng tahin met een snuf zout en wat citroensap of azijn, de sesamolie en zo veel water dat het een redelijk dunne saus wordt.
Meng alle ingrediënten met de saus en voeg nog wat extra sesamolie toe.

Nu een basisrecept voor bietensalade met vinaigrette (die je dus ook voor de witlof kan gebruiken). Zie op de foto linksboven.

Bietensalade met peterselie (2 pers.)

• 1 el lekkere mosterd
• halve el azijn
• snuf zout
• drupje water
• 2-3 el olijfolie
• 1 sjalotje of halve ui
• handje platte peterselie
• 1 gekookte biet (hier op de markt koop je ze gestoomd, nog lekkerder!)

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en doe in een kom. Snipper de ui en doe bij de vinaigrette. Laat 10 minuten staan als je tijd hebt.
Snijd de biet in blokjes en in de kom. Snijd de peterselie en meng erdoor.

Variant : met witlof en geitenkaas

Variant : met frisée, broccoli en geitenkaas. En een baguette tradition

Volg me ook op twitter, facebook en instagram!
Recept zoeken? Kijk in de receptenindex!
Ik geef nu ook rondleidingen over de culinaire geschiedenis van Amsterdam! Klik hier.